Um bom engarrafamento começa por um estudo prévio que possibilite uma escolha correcta do tipo e dimensões das rolhas a utilizar. Escolha da rolha »
Armazenamento das rolhas
As condições ambientais de armazenagem não devem provocar
alterações físico-químicas nem organolépticas
nas rolhas.
A humidade das rolhas para a obtenção de um rolhamento eficaz
é de 5 a 8%.
Humidade excessiva pode provocar alterações microbiológicas.
Por outro lado, rolhas demasiado secas perdem elasticidade e, portanto, capacidade
de vedação.
O frio faz endurecer a cortiça e, portanto, diminui a sua elasticidade.
O calor, por sua vez, amolece demasiado as rolhas, o que pode causar a sua
incorrecta introdução na garrafa.
Assim, é indispensável que o local de armazenagem esteja isento
de odores, seco e temperado (humidade relativa entre 50 e 65% e temperatura
entre 15º e 25º) .
As rolhas devem ser utilizadas num prazo máximo de 6 meses. Após
este período o tratamento de superfície aplicado nas rolhas
pode perder alguma eficácia.
Regras básicas para um bom engarrafamento
. Na fase de rolhamento deve-se evitar elevadas pressões internas
na garrafa. O sistema de engarrafamento com vácuo é o mais eficaz.
. Os gargalos das garrafas devem ser devidamente limpos e estar secos na fase
de rolhamento, de forma a evitar a formação de um filme líquido
entre a rolha e a garrafa que poderá causar fugas laterais e/ou desenvolvimento
microbiano
. A compressão da rolha deverá ser lenta mas a sua introdução na garrafa deve ser rápida. Quando a compressão é demasiado rápida pode ocorrer a formação de pregas na superfície da rolha. Quando a introdução é lenta, a rolha começa a recuperar o seu diâmetro antes de atingir a posição definitiva, o que pode provocar a sua deformação bem como demasiada pressão no interior da garrafa.
. A compressão efectuada pelas maxilas não deverá ser superior a 30% do diâmetro da rolha, de forma que o seu diâmetro atinja apenas 1,5 a 2 mm menos que o diâmetro do gargalo. Compressão excessiva pode causar a degradação das células da cortiça e, consequentemente, prejudicar a sua elasticidade e capacidade de vedação.
. O espaço vazio entre a rolha e o vinho (head space) deverá ser sempre superior a 15 mm, de forma a evitar pressões demasiado elevadas no interior da garrafa. Deverá também ser respeitado o nível de enchimento das garrafas.
. Antes de colocar a garrafa em posição deitada ou invertida, deve-se esperar no mínimo 5 minutos, para permitir a recuperação dimensional da rolha contra o gargalo e, assim, garantir uma vedação eficaz.
. A manutenção, afinação e limpeza da rolhadora é um factor importantíssimo para um engarrafamento correcto e eficaz. Deve-se verificar com frequência o estado e ajuste das maxilas bem como o alinhamento das rolhas com as garrafas. O plano de manutenção recomendado pelo fabricante da rolhadora deve ser rigorosamente cumprido.