Empfehlungen für eine gute Weinabfüllung

Eine gute Weinabfüllung beginnt mit einer Vorstudie, die es erlaubt, die richtige Wahl des Typs und der Dimensionen des zu verwendenden Korkens zu treffen.Suchen Sie den Korken aus »

Lagerung der Korken

Die Umweltbedingungen der Lagerung dürfen keine Änderungen der physisch-chemischen noch der von den Sinnen wahrnehmbaren Eigenschaften verursachen.
Die für eine effiziente Verkorkung notwendige Feuchtigkeit der Korken beträgt 5 bis 8%.
Die übermässige Feuchtigkeit kann mikrobiologische Änderungen verursachen. Auf der anderen Seite verlieren zu trockene Korken na Elastizität und somit na Dichtungskapazität.
Die Kälte verursacht eine Härtung der Korken und vermindert mithin seine Elastizität. Die Hitze seinerseits macht den Korken zu weich, was eine unsachgemässe Einführung des Korkens in die Flasche verursachen kann.
Es ist also somit unabkömmlich, dass die Lagerung keine Fremdgerüche hat, trocken und temperiert ist (relative Feuchtigkeit zwischen 50 und 65% und Temperatur zwischen 15 und 25 º).
Die Korken müssen nach einer Maximalfrist von 6 Monaten zur Verwendung kommen. Nach dieser Frist kann die Oberflächenbehandlung einen Teil ihrer Effizienz verlieren.

Grundregeln für eine gute Weinabfüllung

. In der Phase der Verkorkung müssen überhöhte innere Druckwerte der Flasche vermieden werden. Das Abfüllsystem mit Vakuum ist das geeigneteste.

. Die Flaschenhälse müssen sauber und trocken sein im Augenblick der Verkorkung, um zu verhindern, dass ein Flüssigkeitsfilm sich zwischen dem Korken und der Flasche bildet, der ein seitliches Auslaufen und/oder Mikrobenentwicklung verursachen könnte.

. Die Kompression des Korkens muss langsam sein aber die Einführung in die Flasche muss schnell sein. Wenn die Kompression zu schnell ist, besteht die Gefahr, dass sich Falten bilden auf der Oberfläche des Korkens. Wenn die Einführung zu langsam ist, beginnt der Korken seinen Durchmesser
zurückzuerlangen bevor er die endgültige Position erreicht hat. Dies kann zu einer Deformation des Korkens führen und einen zu hohen druck herbeiführen.

. Die durch die Zangen verursachte Kompression darf nicht mehr als 30% des Korkdurchmessers betragen, sodass der Durchmesser höchstens 1,5 bis 2 mm unter dem Durchmesser des Flaschenhalses liegt. Eine zu hohe Kompression kann zum Verderben der Korkenzellen führen und folglich seine Elastizität und die Kapazität der Dichtung in Leidenschaft ziehen.

. Der leerer Raum zwischen dem Korken und dem Wein (head space) soll immer mehr als 15 mm betragen, um zu Hohe Druckwerte im inneren der Flasche zu verhindern. Das Niveau der Füllung der Flaschen muss ebenfalls respektiert werden.

. Bevor die Flasche in die horizontale Position oder mit dem Kopf nach unten gelegt wird, soll man 5 Minuten warten, um die dimensionale Rekuperation des Korkens gegen den Flaschenhals zu erlauben und somit eine wirksame Dichtung zu gewährleisten.

. Die Wartung, Einstellung und Säuberung der Verkorkungsmaschine sind ein sehr wichtiger Faktor für eine korrekte und wirksame Abfüllung. Die Zangen müssen häufig nach ihrem Zustand und Einstellung geprüft werden, sowie die Gleichrichtung der Korken mit den Flaschen. Der vom Lieferanten empfohlener Wartungsplan der Maschine muss genauestens eingehalten werden.